Start der Salaternte
Die Frühlingssonne gibt gerade alles, damit das Gemüse auf den Feldern in Hessen und Rheinland-Pfalz kräftig wachsen kann. So auch in Weingarten in der Pfalz. Da ist die Ernte von Radieschen und Salaten voll im Gang.
Lollo rosso, lollo biondo – jede Menge „los“ hier auf den Feldern in der Pfalz. Seit einer Woche ist die Salaternte in vollem Gang. Landwirt Peter Steegmüller zeigt sich zufrieden.
Peter Steegmüller, Landwirt
„Es hat mal sehr vielversprechend angefangen. Also wir haben einen sehr guten Mengenstart, wir sind wirklich sehr gut in Bewegung, haben tolle Abverkaufszahlen momentan. Wenn’s so bleibt, dann wird es hoffentlich ein Gutes.“
Und für ein gutes Jahr braucht es jede Menge Sonne – die mag der Salat am liebsten. Der wird direkt nach der Ernte auf dem Feld gewaschen. Nicht nur wegen der Erde, sondern auch, damit die sogenannte Salatmilch abgeht.
Peter Steegmüller, Landwirt
„Der blutet wie ein Mensch auch, wenn er verletzt wird. Aber das vernarbt sehr schnell. Das ist die Salatmilch, in dem Fall duscht man ihn ab mit frischem Wasser, mit kaltem Wasser. Und dann bleibt der Anschnitt erst einmal ein paar Tage hell und wird dann langsam bräunlich.“
Während der Salat direkt auf dem Feld fertig für den Verkauf wird – ist das Radieschen deutlich anspruchsvoller. Die kleinen roten Köpfe werden ein paar hundert Meter weiter zu Sträußen gebunden. Im Betrieb gibt es dann ein Spa-Programm deluxe. In mehreren Waschvorgängen werden die Radieschen vom Lehm befreit – der Fachmann sagt gewhirpoolt. Und doch: Der Wasserverbrauch hält sich in Grenzen.
Peter Steegmüller, Landwirt
„Sehr wenig, weil das ist eigentlich Kreislaufwasser. Frischwasser nehmen wir nur für die letzten zwei Meter, wo die Radieschen praktisch noch einmal abgespült werden. Und das Wasser zuvor, um den groben Schmutz zu entfernen, das läuft im Kreis.“
Seit Mitte März wird das rote Gemüse in der Pfalz geerntet. Und auch Peter Steegmüllers Lieblings-Radieschen-Gericht gibt es nur im Frühling.
Peter Steegmüller, Landwirt
„Ich mag sie am liebsten im Spargelsalat. Solche Ecken, gerade durch Vier geteilt zum warmen Spargelsalat dazu.“
