Das 17:30 Weihnachtsmenü
Und jetzt öffnen wir das nächste Türchen an unserem Adventskalender; heute mit einem Tipp für alle, die ein bisschen spät dran damit sind, sich Gedanken über das Weihnachtsmenü zu machen. Meinem Kollegen Robert Murmann geht es da genauso und er hat sich Inspiration bei einem echten Profi geholt. Robert Murmann, Reporter „Normalerweise lasse ich mich zu Weihnachten ja immer bekochen, dieses Jahr will ich es aber anders machen und habe mir dafür professionelle Hilfe geholt. Ich bin hier mit Kartin Neugebauer und wir wollen heute ein Weihnachtsmenü zusammen zaubern. Ich habe schon meine Schürze an, ich habe meine Kochmütze dabei, los geht’s, was machen wir?“ Katrin Neugebauer, Küchenchefin „Wir machen eine rosa gebratene Entenbrust auf Speckrosenkohl mit einer Sauce Cumberland und gebackenen Kartoffelplätzchen.“ Robert Murmann, Reporter „Das klingt nach viel Arbeit, ich würde sagen wir legen direkt los!“ Es gibt einiges zu tun und ich darf Katrin sogar ein wenig zur Hand gehen. Während der Rosenkohl vor sich hin köchelt, darf ich die Entenbrust vorbereiten. Damit die Kruste schön knusprig wird, schneiden wir die Haut ein und salzen die Brust von beiden Seiten. Dann kommt sie erstmal in die Pfanne. Katrin Neugebauer, Küchenchefin „Hautseite nach unten, nicht zu heiß und dann lassen wir das mal schön vor sich hin braten.“ Während die Brüste brutzeln versuche ich mich an der Cumberland-Sauce. Johannisbeer-Marmelade, Steakpfeffer, Salz, Thymian, Portwein und etwas Orangenschale verbinden sich zu einer feinen und sehr weihnachtlichen Sauce. Katrin schmilzt schon einmal Schokolade für unseren Nachtisch und ich steche schöne Sterne aus Kartoffelklößen vom Vortag aus. Da heißt es Durchblick bewahren, denn jetzt ist es auch schon Zeit für die Ente in den Ofen umzuziehen. Katrin Neugebauer, Küchenchefin „Hautseite haben wir knusprig angebraten, die andere nur kurz. Jetzt ab aufs Backblech damit.“ Ab in die Klappe und bei 150 Grad braten […]
